ciabatta na bidze

Otoczona spora kolekcją ksiązek dotyczących wypieku domowego chleba wybieram ulubione przepisy i zaczynam eksperymentowanie. Czasem mam pod gorke, bo np Hamelman podaje proporcje w cup lub oz, inni znow skupiaja sie na recepturach do pieczenia chlebow w maszynach. Zatem trzeba przeliczac, decydując sie na jakis przelicznik sposrod wielu roznych dostepnych w necie. jednak trening czyni mistrza, wypieki sa coraz smaczniejsze( nie stawiac znaku rownosci z "ladniejsze", bo do tego trzeba dluzszego treningu..)a wypiekanie sprawia coraz wiekszą frajde. Mam jeszcze sporo ksiązek w planach do zakupienia, miedzy innymi te

http://www.bookdepository.co.uk/Local-Breads-Daniel-Leader/9780393050554

ale juz z tego co mam starczy mi inspiracji na dlugi czas.

dzis propozycja ciabatty na bidze

opieralam sie na recepturze wg J. Hamelmana i Jennie Shapter

skladniki

biga

200ml cieplej wody
175g pszennej maki chlebowej
1/2 lyzeczki suszonych drozdzy


ciasto chlebowe

200ml cieplej wody
325g mąki pszennej chlebowej
1,5 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki cukru
1/2 lyzeczki suszonych drozdzy
biga

J. Shapter dodatkowo podaje w skladnikach ciasta 2 lyzki mleka i 2 lyzki oliwy z oliwek- ja nie dodalam

Wymieszac skladniki na bige, przykryc folia i zostawic na 12-16 godz.
Rano skladniki ciasta umiescic w misce- bez bigi- i mieszac mikserem na niskich obrotach do polaczenia skladnikow.Gdy sie polączą dodac bige i wymieszac, zwiekszyc obroty i miksowac ok 4 min. Mokre ciasto rozwija sie wolniej, totez dodatkowe, dluzsze miksowanie pomoze mu rozwinąc sie szybciej.
Przykrywamy ciasto i odstawiamy do fermentacji glownej na 3 godz, skladajac po godzinie a nastepnie po 2 godz na dobrze oproszonej maką powierzchni.

Dzielenie i ksztaltowanie

Na solidnie oproszonej maka stolnicy rozciagamy ciasto i dzielimy na polowe lub na tyle czesci, ile zamierzamy zrobic chlebkow. Ksztaltujemy ciabatki i umieszczamy w przygotowanych foremkach.
Zostawiamy pod przykryciem ( sciereczka lniana plus folia) na kolejne 1,5 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st, wkladamy wyrosniete ciabatty i pieczemy z parą 34-38 min.


zapraszam na kromeczke